开好一家西餐厅之“划分消费群体”
当我们选择开一家西餐厅，不管我们做多少工作都要围绕着一个点进行，那就是--“消费群体”。所以，划分商圈中的消费群体，找出主力消费人群，就成为了最重要的工作。那么，如何去划分西餐他的消费群体呢？下面科斯塔牛排教大家从三个角度去分析、规划。
（1）按照顾客就餐程度进行划分
①“尝试者”群体。这类群体常外出就餐，经济水平高于一般人。他们愿意到各处新开业的西餐厅去尝试，并判断该西餐厅是否可接受。
②“多数人”群体。“多数人”群体只有在西餐厅经营成功并出名后才去就餐，若满意会再来成为常客，甚至是固定的回头客。
③“次尝试者”群体。这类群体往往是经尝试者推荐而前往西餐厅就餐的。
④“稀客”群体。这类群体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下才外出就餐。
（2）按照人口特点进行划分
①按经济收入将顾客分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以及合理定价。
②按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。
③按年龄分类，对就餐环境、产品选择和价格设定有决策意义。
（3）按照顾客的就餐动机进行划分
①团体用餐。如会议和旅游团队用餐。通常由组织机构统一订餐和付款，所以西餐厅提供的产品要符合大多数人的口味，同时要求制作简单，使产品在较短的时间内能够大批量供应。
②简单充饥。一般只要求西餐厅环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种顾客对就餐环境和服务状况并不过多追求。
③享受产品。这类顾客外出就餐多为改善生活或款待亲友，因此，这种顾客希望西餐厅提供的产品具有独特风味，要不同于并高于家庭或食堂的饭菜。
④商业宴会。顾客进行商务活动时，需要宴请合作者，并希望借此给被请者留下良好的印象。这种宴会一般由单位付款。
通过这三个角度分析划分商圈内的主力西餐厅消费人群，还要分析商圈内的同质化竞争程度等，选取几个主力的消费人群（视西餐品牌的能力而定），针对性的开发餐品及服务，针对选取的消费人群喜好，开展针对性的、有效的营销活动，如此，才可以让西餐厅立于不败之地。
如科斯塔牛排这样有强大研发能力的品牌，可以进行不间断的产品更新及针对性的营销策划，将大大增加西餐厅的盈利能力及竞争力。
