科斯塔牛排就要这样蘸酱吃

         在科斯塔牛排加盟店我们一般都是吃几成熟然后在配上科斯塔加盟店的红酒，那么既然是西方国家流传过来的那么我们也能仿照西方国家蘸酱吃。          科斯塔牛排加盟小编今天来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。科斯塔牛排加盟小编介绍，为了杜绝去法国高级餐厅选牛排酱汁，慌乱中随手一指点在大厨的名字上诸如此类糗事的发生，名称我们全用法语来写。　　
         1. 科斯塔牛排蘸Demi-glace（牛骨烧汁）
         既然是聊酱汁，科斯塔牛排加盟小编必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。科斯塔牛排加盟小编介绍，要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。天然醇正的科斯塔牛排的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。　　
         2. 科斯塔牛排蘸Sauce bearnaise（波米滋汁）
         科斯塔牛排加盟小编介绍，早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Bearn命名。科斯塔牛排加盟小编认为，醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。　　　
         3. 科斯塔牛排蘸Sauce au poivre（黑胡椒汁）
         最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配（国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的醬汁相提并论）。　　科斯塔牛排加盟小编尝试在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。　　
         4. 科斯塔牛排蘸Sauce aux Champignons （菌菇汁）
         科斯塔牛排加盟店中菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。
         5. 科斯塔牛排蘸 Sauce bordelaise（红酒汁）
科斯塔牛排加盟小编强调要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的。同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
         6. 科斯塔牛排蘸Sauce au fromage bleu（蓝起司汁）
         也许很多人不能接受这种由发酵奶酪作为基底的酱汁，但科斯塔牛排加盟小编必须要说，这种酱汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的历史，文化以及多样性，甚至和法国红酒难分伯仲。
         科斯塔牛排加盟小编介绍的这几种蘸酱，有感兴趣的可以去科斯塔牛排加盟店尝试。