关于西餐厅点牛排“熟度”的介绍

       作为西餐厅中永不淘汰的经典的西餐，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。
       不过牛排煎制几分熟，挑菲力还是T骨，搭配什么酱料，什么样的葡萄酒，就又有的讲究啦~本文将来教你如何和行家一样在西餐厅点牛排。 火候：
       千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦!根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下：
        • 全生(英文Raw;法文:Cru)：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
       • 一分熟(英文：Blue rare,very rare;法文:Bleu)：表面被煎烤，但内部通常是生冷的;
       • 二分熟(英文：Rare;法文：saignant)：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;
       • 三分熟(英文:Medium Rare;法文：saignant)：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的;
       • 五分熟(英文：Medium,法文：à point,anglais):牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡;
       • 七分熟(英文medium well-done，法文cuit,demi-angalais)牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;
       • 全熟(英文well-done，法文：bien cuit)牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;
       • 过熟(英文over cooked，法文：trop cuit)牛排色泽偏黑，焦脆;
       通常说来，西餐厅中牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。西餐厅中，根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。