科斯塔教您餐厅里怎么选到上好的牛排
随着社会的发展，人们对牛排的认识和要求有所不同了，对牛排的选择方式也存在很多，让人们难选择那个是对的，在科斯塔牛排加盟店里面就有这样一种选择方式。
在科斯塔咖啡加盟店，你可以根据喜欢的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。
第二步：部位挑选牛肉的位置，不同位置的牛肉嫩和老的程度是不同的。
第三步：科斯塔牛排有干式熟成or湿式熟成
干式熟成（DryAging）是指把新鲜的大块牛肉直接挂在4℃，湿度80%的熟成室里面呆上几十天甚至上百天。期间，水分的蒸发会让肉味更浓郁，生物酶的作用让肉变得更嫩，最后细菌和生物酶还可以让肉产生肉味之外风味，比如奶酪味，泥土味等等。
湿式熟成（WetAging）则是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间，因此湿式熟成牛肉的价格比较实惠，且成本低，因此一般消费者在超市所买到的牛肉皆为此类。
而这两种类型的科斯塔牛排在科斯塔牛排加盟店里都是有的。
第四步：科斯塔牛排的牛所用的饲料：谷饲or草饲
谷饲牛肉指当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。吃谷物的牛一般比较肥。草饲牛肉是从喂养牧草开始的，它们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到它们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。吃素的牛自然比较精瘦。
