西餐厅中牛排的类型介绍
在西餐厅中虽然吃的牛排很多，但每一种牛排他采用的牛的部位是不一样的，所以在点某种牛排的时候也有不同选择，记得有一次在科斯塔牛排加盟店吃牛排，朋友给我点了“T骨牛排”味道还是不错的，其他没有吃不过朋友有介绍。牛排的类型(Cut)
西餐厅
• T骨牛排(T-Bone Steak):因夹带丁字状骨头得名，取自striploin与tenderloin中间，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)
• 菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)
• 西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)
• 后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak/Round Steak)后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，适宜慢炖烹煮。
以上这五种类型的牛排在每种牛排中都会有的，所以在点餐的时候可以选择自己比较中意的牛排类型。
