科斯塔牛排告诉您西餐厅的库存管理方式
一.干货库存管理规范1.货品按先进先出原则存放
2.保持货仓干净整洁（地面、垫子、架子）
3.货品整理整齐，合理规划
二.干货储存通用要求
1.储存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、无虫鼠害，不得存放有毒有害物品
2.食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则
3.食品储存温度应符合阴凉常温储存要求
三.干货仓库物品储存规范
1.货品参照五常管理分配摆放
2.食品类和非食品类产品分层架摆放
3.货品摆放离地15cm、离天花板6cm、货品之间相隔2cm
4.货品时间朝外，方便检查时间
5.货品不能放倒，按包装指引正面朝上
6.易碎品放置在员工不易接触的货架上
第二项：清洁用品库存管理
一.清洁用品要独立存放
1.第一选择：餐厅有独立的小货间，如楼梯下小间，可以用来储存清洁用品
2.如果没有独立货间，则要选择一个相对独立的货架，优先放底层，放不下再往上一格存放【根据货品空间需求和货架长度】用来存放清洁用品，并且要与食品或食品包装品隔离
二.正在使用的清洁用品管理
1.洗碗间存放的最小单位清洗剂，并做好定位标识
2.吧台存放一最小单位清洗剂，并做好定位标识
3.不得将清洁用品装到其它容器中
4.后厨其他任何区域（除工具间外）不能出现清洁用品
5.清洁用具未使用时，需定点存放，有工具间的餐厅需存放在工具间，无工具间的餐厅需定位在非食品操作区域，并做好标识，所有清洁用具需保持清洁
6.消毒粉不允许存放在公共区域，需由专人负责管理
第三项：冻品仓库管理
冷藏/冷冻食品的保存和管理的规范对食品安全控制、成本控制而言非常重要，餐厅冷藏/冷冻品的储存范围包括餐厅冷藏/冷冻库、所有区域冰箱及外租冻库
一.库房和货架管理要求
1.尽可能少开启冷藏库门，以确保其中正确的保存温度；随手关闭库房门
2.叠放在蒸发器前面的货物，必须低于蒸发器30厘米，利于空气流通
3.货架的承重量：每层储存货不要超过 100 公斤
4.货品必须按照先进先出的标识指引按序摆放
5.降低安全风险；货架上的货品叠放不要超过三箱
二.冻货储存要求
1.进到冻库的货品，保证外包装箱完好干净，如外包装箱损坏，需用包装箱包装好或放入符合要求的收纳箱，标上品项名称再放置整齐
2.冷藏库内不准进入外包装纸箱
3.包装箱必须离地 15 cm，货与库壁保持 6 cm的距离、货与货之间保持 2 cm的距离
4.货品叠放时，把时间一面朝外，方便检查时间
5.所有货品不能倒放，而应按箱外包装指引正面朝上并正确放置
6.开箱货品应时刻保持封闭，不得有裸露的食品暴露在空气中
7.任何超过保质期的产品都应丢弃
