5种主流牛排西餐做法，赶紧get起来！
很多人喜欢吃牛排，浪漫的氛围，迷人的灯光，和爱人独享这美妙一刻，幸福生活荡漾开来…牛排是很正统的西餐，想要在家做好这道美食需要很多技巧，不管是从肉质的选择，还是煎制的过程都有说道，每一个环节做不到位都可能影响最佳的口感！所以，今天，科斯塔牛排就来和您聊聊：牛排那些事儿…
菲力牛排
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合，因此，多推荐给斯文的淑女同志们，或是牙口不大好的老年人。
沙朗牛排
那么沙朗牛排又是取自牛的哪个部位呢？一般说来，像吃猪肉要带点肥的才好吃，牛排行家偏好的，反而就是带点油花嫩筋的部位，一般此处简称为“沙朗”，此部位基本上取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，即后腰脊肉，这块肉纤维多，脂肪多，油花分布不那麽均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”。
西冷牛排
和菲力牛排位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫“纽约条”（英文：New York Strip）。这块肉纤维多，脂肪多，肉质比菲力要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块不喜欢吃生的人可以做得略老，七分。
沙朗牛排后面的部位，叫“西冷牛排”（英文：Sirloin），由上腰部的脊肉构成，这块口感和沙朗牛排接近，但是香位不如前者。 西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排，在块西冷牛排，每份都在250—300克左右。
丁骨牛排
丁骨牛排
而菲力牛排和沙朗牛排一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，所以叫丁骨牛排（英文：T-Bone）；丁骨牛排后面长得和其类似，但是块更大的叫红屋牛排或是：“大号丁骨”（Porterhouse）。这两块肉量多，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约条，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，此牛排最受食量大又懂牛排的美国饕客们所喜欢！
肉眼牛排
胸口肋骨内则的肉，叫“肉眼肉”（英文：Rib Eye），这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比沙朗牛排多，略老一点，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用“肉眼牛排”很受欢迎。
肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）.
