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选牛排、煎牛排、牛排酱汁都如何做?

作者:牛排加盟 发布时间:2024-05-25 09:48:00
  英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。此外还有:RIB-EYE(肉眼牛排)、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)、T-BONE(T骨牛排)。科斯塔牛排今天来大家了解下煎牛排的一些注意事项。
科斯塔牛排,牛排加盟
  选牛排tips:
  1、要煎出可口的嫩牛排, 首先要做的是买回正确的牛排。

  2、牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。

  3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉, Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。

  4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉, 就是可以做纽约牛排的那一段。

  煎牛排小tips:
  1、煎牛排的时间掌控

  有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好?

  首先, 每个人喜爱的老嫩程度不同, 其次每一块牛排的厚度不同, 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。

  怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢?一个小诀窍是:用手按按肉肉,感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩,越硬说明肉肉已经煎得很老了。

  再形象一点说,把自己的左手大拇指轻轻捏食指,右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下,那时的手掌肉是软软的,差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。

  Sauce的制作tips:
  Sauce,中文称沙司,已为大家熟悉和常用,是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。

  a、西餐牛排的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。

  b、牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。

  c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。

  浇在牛排上面, 即可。

  加了点蔬菜, 又好看又均衡营养。


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