科斯塔牛排西餐厅加盟店||牛的种类与品质
除了日本和牛
国内最常提的还有——安格斯牛
安格斯牛也是油花丰富的类型
而且相比和牛而言
含有较少的热量
肉质更有嚼劲
安格斯牛因其产自英国安格斯而得名
安格斯牛也有不同的种类和优劣之分
其中黑毛安格斯品质最好
此外只有经过CBA认证过
才是顶级保障
CBA是美国农业部对安格斯牛种的认证
然而除了和牛和安格斯
还有许多牛种的存在
基本上分为英国系品种和大陆系品种
安格斯牛种是英国系品种的代表
此外英国系品种还有海福特牛等
大陆系牛种有
原产法国的夏洛来牛和利木赞牛
原产比利时的比利时蓝牛
原产意大利的皮埃蒙特牛和奇亚尼那白牛
它们之间的相对区别是
英国系牛小，大陆系牛大
英国系肉少，大陆系肉多
英国系肉嫩，大陆系肉老
英国系脂肪多，大陆系瘦肉多
英国系养殖时间长，大陆系养殖时间短
下图是美国8个主要量产牛种肉质水平
和牛肉嫩度三个关键数值表现
可以看出三个英国系品种
在大理石纹（Marbling score）
优质肉出肉率（Choice & higher %）
以及剪切力值（Shear Force）
是全面占优的
另外4个大陆系品种比英国系品种差
值得特别注意的是
牛种只对牛“背最长肌”的肉质表现有意义
也就是牛排的主要切割部位
也就是说，牛种影响着牛排的品质和味道
通常来说，和牛和安格斯牛的牛排品质最好
但在欧洲，夏洛莱牛则更受欢迎些
某些特殊的牛排则只来至于特定的牛种
比如著名的佛罗伦萨T骨牛排
则只取自意大利的奇亚尼那白牛
虽然每个国家偏向于饲养某一牛种
但并不局限于一种牛种
比如澳大利亚虽然安格斯牛种占主要
但还有其他牛种存在
购买时需要仔细甄别
一般安格斯牛种会特别标注
其他牛种则统一标识
科斯塔牛排西餐厅加盟店：科斯塔牛排西餐厅是来源于法国的品牌，具有深厚的品牌基础。品牌在国内拥有10多年的成功经验，提供专业运营团队驻店12个月的后期运营支持，在国内也是少有的大力支持。牛排全部为原切牛排，冷链配送，保障品质，品牌口碑良好。
