cold cuts（冷切）你知道吗？赶紧跟科斯塔牛排小编了解下
很多人都知道西餐人就餐有前菜，除了广为人知的色拉，当然少不了大名鼎鼎的cold cuts（冷切）了！今天科斯塔牛排西餐厅就为大家来简单的介绍下.
冷切肉的制作过程非常复杂，新鲜的生肉经过斩拌、调味、灌肠、发酵和风干，在适当的温度环境下才可以成型，最后切片做前菜，或配奶酪、沙拉，或做披萨、三明治。它未经烹饪，但是能安全食用，是储存肉食的最佳方法。
那么在意大利，有哪些知名的冷切肉呢？
Bresaola
这款来自意大利奥斯塔地区的Bresaola是由意大利肉类制造商制造的，与大多数意大利肉类一样，它的产量已经超出其最初的开发区域, 并扩展到意大利的其他地区。通常被切成深红色，口味细腻。切成薄片的Bresaola涂上橄榄油，淋上柠檬汁和刺山柑时非常美味。
Prosciutto
Prosciutto是所有意大利肉类中最负盛名的，是一种由公猪后腿制作的火腿，在特定气候控制下长时间（至少210天）风干。Prosciutto di Parma作为Prosciutto的一个种类，是特别著名的意大利熏火腿——帕尔玛火腿。另一种高品质的意大利熏火腿叫做Prosciutto di San Daniele，通常切成薄片，作为前菜的一部分，或用于食谱。
Salami
Salami是意大利人最喜欢的食物，通常由猪肉制成，腌制时间较长，通常为36周，甜一些的萨利米制作时间为24周。几乎意大利的每个地区都声称自产的Salami是最特别的，但事实上，盛产Salami的地区集中在热那亚，米兰，瓦尔齐和阿布鲁佐地区。 Salami香肠是通过将磨碎的肉类和调味料塞入猪大肠中，然后将其悬挂固化而制成的。 Salami香肠的其他一些受欢迎的种类还包括Casalingo（萨拉米香肠），Sopressata（压制和扁平萨拉米香肠）， Piccante（辣萨拉米香肠）和Cacciatore（亨特萨拉米香肠）。总体来说，萨拉米口感有韧劲和嚼头，风味咸香适口。
Coppa
Coppa是当地一种用放养猪的猪肉腌制而成的特产，由猪颈肉腌制而成，通常切片非常薄。用红或者白葡萄酒，大蒜，各种草药以及香料风化而成。作为冷盘，Coppa在意大利广受欢迎。其中，最有名的属于意大利普利亚区的马丁纳弗兰卡。Coppa是冷切中的经典，味道细腻，脂肪质地柔韧，可与其他腌制的意大利肉类或特级初榨橄榄油混合食用。
Capicola
虽然Capicola是产自意大利南部的正宗意大利肉，但除了在意大利，这种肉在美国也广受欢迎。 Capicola在大多数美国食谱中都被称为意大利英雄三明治或意大利潜水艇。Capicola用猪肉肩端肉制成，盐水浸泡然后煮熟，最后用辣椒片，盐和大蒜调味。像许多意大利肉类一样，它具有大理石精致的外观和丰富的味道。
