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cold cuts(冷切)你知道吗?赶紧跟科斯塔牛排小编了解下

作者:牛排加盟 发布时间:2019-03-04 11:17:52
很多人都知道西餐人就餐有前菜,除了广为人知的色拉,当然少不了大名鼎鼎的cold cuts(冷切)了!今天科斯塔牛排西餐厅就为大家来简单的介绍下.
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冷切肉的制作过程非常复杂,新鲜的生肉经过斩拌、调味、灌肠、发酵和风干,在适当的温度环境下才可以成型,最后切片做前菜,或配奶酪、沙拉,或做披萨、三明治。它未经烹饪,但是能安全食用,是储存肉食的最佳方法。
 
那么在意大利,有哪些知名的冷切肉呢?
 
Bresaola
这款来自意大利奥斯塔地区的Bresaola是由意大利肉类制造商制造的,与大多数意大利肉类一样,它的产量已经超出其最初的开发区域, 并扩展到意大利的其他地区。通常被切成深红色,口味细腻。切成薄片的Bresaola涂上橄榄油,淋上柠檬汁和刺山柑时非常美味。
 
Prosciutto
Prosciutto是所有意大利肉类中最负盛名的,是一种由公猪后腿制作的火腿,在特定气候控制下长时间(至少210天)风干。Prosciutto di Parma作为Prosciutto的一个种类,是特别著名的意大利熏火腿——帕尔玛火腿。另一种高品质的意大利熏火腿叫做Prosciutto di San Daniele,通常切成薄片,作为前菜的一部分,或用于食谱。
 
Salami
Salami是意大利人最喜欢的食物,通常由猪肉制成,腌制时间较长,通常为36周,甜一些的萨利米制作时间为24周。几乎意大利的每个地区都声称自产的Salami是最特别的,但事实上,盛产Salami的地区集中在热那亚,米兰,瓦尔齐和阿布鲁佐地区。 Salami香肠是通过将磨碎的肉类和调味料塞入猪大肠中,然后将其悬挂固化而制成的。 Salami香肠的其他一些受欢迎的种类还包括Casalingo(萨拉米香肠),Sopressata(压制和扁平萨拉米香肠), Piccante(辣萨拉米香肠)和Cacciatore(亨特萨拉米香肠)。总体来说,萨拉米口感有韧劲和嚼头,风味咸香适口。
 
Coppa
Coppa是当地一种用放养猪的猪肉腌制而成的特产,由猪颈肉腌制而成,通常切片非常薄。用红或者白葡萄酒,大蒜,各种草药以及香料风化而成。作为冷盘,Coppa在意大利广受欢迎。其中,最有名的属于意大利普利亚区的马丁纳弗兰卡。Coppa是冷切中的经典,味道细腻,脂肪质地柔韧,可与其他腌制的意大利肉类或特级初榨橄榄油混合食用。
 
Capicola
虽然Capicola是产自意大利南部的正宗意大利肉,但除了在意大利,这种肉在美国也广受欢迎。 Capicola在大多数美国食谱中都被称为意大利英雄三明治或意大利潜水艇。Capicola用猪肉肩端肉制成,盐水浸泡然后煮熟,最后用辣椒片,盐和大蒜调味。像许多意大利肉类一样,它具有大理石精致的外观和丰富的味道。

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