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牛排品类甄别,科斯塔牛排带你了解

作者:牛排加盟 发布时间:2019-04-09 15:01:57
除了日本和牛
国内最常提的还有——安格斯牛
安格斯牛也是油花丰富的类型
而且相比和牛而言
含有较少的热量
肉质更有嚼劲
安格斯牛因其产自英国安格斯而得名
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安格斯牛也有不同的种类和优劣之分
其中黑毛安格斯品质最好
此外只有经过CBA认证过
才是顶级保障
CBA是美国农业部对安格斯牛种的认证
 
然而除了和牛和安格斯
还有许多牛种的存在
基本上分为英国系品种和大陆系品种
安格斯牛种是英国系品种的代表
此外英国系品种还有海福特牛等
 
大陆系牛种有
原产法国的夏洛来牛和利木赞牛
原产比利时的比利时蓝牛
原产意大利的皮埃蒙特牛和奇亚尼那白牛
 
它们之间的相对区别是
英国系牛小,大陆系牛大
英国系肉少,大陆系肉多
英国系肉嫩,大陆系肉老
英国系脂肪多,大陆系瘦肉多
英国系养殖时间长,大陆系养殖时间短
 
和牛肉嫩度三个关键数值表现
可以看出三个英国系品种
在大理石纹(Marbling score)
优质肉出肉率(Choice & higher %)
以及剪切力值(Shear Force)
是全面占优的
另外4个大陆系品种比英国系品种差
 
值得特别注意的是
牛种只对牛“背最长肌”的肉质表现有意义
也就是牛排的主要切割部位
也就是说,牛种影响着牛排的品质和味道
通常来说,和牛和安格斯牛的牛排品质最好
但在欧洲,夏洛莱牛则更受欢迎些
 
某些特殊的牛排则只来至于特定的牛种
比如著名的佛罗伦萨T骨牛排
则只取自意大利的奇亚尼那白牛
 
虽然每个国家偏向于饲养某一牛种
但并不局限于一种牛种
比如澳大利亚虽然安格斯牛种占主要
但还有其他牛种存在
购买时需要仔细甄别
一般安格斯牛种会特别标注
其他牛种则统一标识

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