科斯塔教你做牛排，在家就能做
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。今天科斯塔牛排就教大家几种美味牛排的做法。
惠灵顿牛排
惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。
惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。
牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中，蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。规则的肉眼牛排，酥皮、蘑菇、英式黄芥末、盐、黑胡椒、帕马火腿、鸡蛋黄。牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒，平底锅倒入橄榄油，加热至有油烟。放牛肉进去煎，牛肉放到平底锅前段，微微倾斜，煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。
左右两边也要煎。煎好后拿出来，马上！！涂抹黄芥末，牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟。蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干（平底锅不要放油）。逼干好放到盘子里自然放凉。保鲜膜如图放在菜板上，放上火腿片。因为火腿已经有盐味，所有撒点黑胡椒即可。把凉好的蘑菇抹放在火腿片上均匀铺开。牛肉放在中间偏下面一点点，卷起，一边卷一边把两端收紧。（会需要特别多的保鲜膜）尽可能紧这样形状会更好看，完工，放冰箱冷冻18分钟定型就好。
肉18分钟后拿出，把酥皮放在保鲜膜上，肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。重复之前动作，一边卷一边把两段保鲜膜拧上。放入冷冻5分钟定型，5分钟后，揭开保鲜膜放入烤盘。（可不做）用刀背划出花纹。在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上，放入烤箱。考35分钟，烤好后拿出来静至10分钟，然后就做好了。
中式牛排
牛肉用盐，黑胡椒粉腌制2小时以上。胡萝卜切花，青红椒切圈，番茄切丁备用，锅内烧开水，放入碱面煮熟，不要煮太烂，捞出过凉开水，充分冲凉，捞起沥干水分，平底锅大火少油烧滚，放入牛排，一分钟后转中小火，2分钟后，翻面，再继续煎制3分钟，煎好的牛排外焦里嫩，香气扑鼻。装盘，面条放平底锅翻炒均匀，加入少许盐胡椒粉调味，盛起。鸡蛋打入平底锅，用中火煎，鸡蛋煎的差不多熟时，关小火，利用平底锅余热，放入胡萝卜青红椒翻炒均匀，摆盘。
法式红酒牛排
牛排洗净沥干水，双面撒上约10g黑胡椒、盐，腌制10分钟。将腌制好的牛排浸泡在红酒里，红酒没过牛排腌制半小时。将黄瓜刨长片、柠檬切角、西兰花切小朵、迷你胡萝卜切半。热锅下黄油，倒入西兰花加盐、5g黑胡椒翻炒，加白葡萄酒喷香出锅备用。热锅下黄油，倒入迷你胡萝卜，放耗油、盐、黑胡椒，加入没过胡萝卜一半的水量。煮至胡萝卜熟，大火收汁出锅备用。热锅烧橄榄油下腌制好的牛排，两面煎3分钟左右即可。将泡牛排的红酒倒入煎牛排的锅里，加水淀粉勾芡烧厚。黄瓜片摆盘，配西兰花、迷你胡萝卜、柠檬角。牛排摆盘，浇上烧好的酱汁。
懒人牛排
提前一天将2cm厚的冷冻牛排从冷冻室挪到冷藏室，在煎前一小时取出放在室温中。（如为冰鲜牛排，则直接放在室温即可）将烤箱设置在50度左右，预热餐盘 。厚底煎锅放在电磁炉上，200度加热3－5分钟，不加任何油 。用厨房纸巾（非一般餐巾纸）吸下牛排表面的汁水 。牛排2面各撒上一小勺海盐，用手涂抹下 。直接放上烤盘，先1分钟A面，用铲子翻转后1分钟B面，然后再翻转（注意为了获得漂亮的花纹，此次翻转的牛排在锅中的角度要和第一次有所交叉）半分钟A面，半分钟B面 。将牛排盛入加热好的盘中，撒上现磨黑胡椒，连盆一起放入烤箱中（温度仍为50度左右），在烤箱中放5分钟可以。（以便牛排吸收刚才煎出的肉汁）烤之前抹盐 ，现磨黑胡椒 ，直接盛入热餐盘 ，煎好牛排后要继续在温热容器中放5分钟。
