牛排完全攻略，看着一篇就够了
在概念里，牛排可能是生鱼片之外，最讲究原料质量的一种食材。很多牛排食谱都宣称“牛排千万不要多调味，只要一点海盐和现磨黑胡椒”——这种说法不是不对，但必须强调，这条烹饪法则只在【牛排品质够好】这一大前提下适用。
所以良心建议：第一，不要看到“团购价”“买N送一”的促销活动，就掏钱买不知底细的肉排；第二，仔细看今天分享的【牛排选购指南】，可以帮助你完美闪避商家的强力忽悠！
牛肉各部位总览
从牛身中间作一个前后切分，前半部包括肩胛部(Chuck)、前胸部(Brisket)、肋脊部(Rib)，后半部包括前腰脊部(Loin)、后腰脊部(Sirloin)、后腿部(Round)。适合做牛排的部位通常会从肋脊部(Rib)到后腰脊部(Sirloin)之间选择，肉筋少，肉质嫩。下面按【肉质从嫩到韧】和【牛味从淡到浓】的顺序来做详解常见的四大牛排部位。
很多人认为不是全熟的牛排就是“生的”、“血淋淋的”，中国人压根吃不惯。但点过全熟牛排的小伙伴一定都知道，我们观念里的“全熟了”，到牛排身上基本就是“全老了”。所以在这里要科普一个小知识。
