10个在家做牛排需要注意的小窍门
1、冷冻的牛排不要直接下锅
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定要先放30分钟，让肉的温度都至少与室温相同。这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
2、不要过度清洗牛排
牛排不要洗！用厨房用纸吸一下表面就可以了。一块牛排能有多脏，如果经水冲洗不仅冲散了牛肉的纤维，更会冲淡牛肉的风味。
3、煎牛排一定要用对油
不要用橄榄油煎牛排，因为橄榄油只适合低温烹饪。高温煎炸会破坏橄榄油中的营养成分。黄油很香浓，虽然能够提味儿，但却会掩盖牛肉的香味。如果你喜欢当然也OK，但是，如果你是追求食材原味的老餮，那你可以考虑用葵花籽油或菜籽油，因为它们更适合煎牛排。
4、私房秘诀：大蒜
把大蒜切开，在生牛排上擦一下，或者把牛排用拍过的大蒜腌一下，入锅一煎绝对超乎想象。
5、煎牛排一定要用大火
不要怕肉焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这就是传说中的美拉德反应，高温会使肉中的蛋白质和糖分反应，产生超乎寻常的肉香。
6、每隔15秒翻面的重要
牛排下锅后双面煎完1~2分钟后，每隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，做到真正的外焦里嫩，并且完美保存肉汁。
7、怎么处理牛排周围的脂肪
周围的脂肪不一定要切掉。你可以再煎完牛排的双面后，把牛排立起来，煎一下四周的脂肪层，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃口感更好。
8、放5分钟，拯救牛排的所有香味
牛排的香味不仅在肉里，更珍贵于烹饪时产生的肉汁中。牛排放5分钟要比趁热吃多汁500倍。只不过5分钟，等一下，口感大不同。
9、你可以考虑下海盐或是岩盐
下次网购的时候记得捎两瓶海盐。它不是用来装小资的，而是用来提升牛肉口感的层次。大颗粒的盐在肉上融化开所带来的不均匀口感，混合咬牛肉时渗出的肉汁，绝对让你明白为什么许多餐厅主厨喜欢用海盐。
10、别用浓厚的酱汁糟蹋顶级牛排
一块顶级牛排，只需要海盐和黑胡椒就行了。因为顶级牛肉吃的是就原始的香味，返璞归真未尝不可。你听过日本和牛蘸番茄酱吃么？
