牛排选择指南:如何区分原切牛排、调理牛排、合成牛排! - 牛排西餐百科 - 科斯塔牛排加盟官网

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牛排选择指南:如何区分原切牛排、调理牛排、合成牛排!

作者:牛排加盟 发布时间:2020-12-15 10:27:00
吃牛排,有人吃香就有人吃情调,虽然追求不同,但牛排也算是在人群中得到了认可。

在选择牛排时要考虑的名目繁多,一晃眼,落下了某一条,摆在你眼前盘子里的这块牛排可能就不是你想要的了。
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牛排选择指南系列的宗旨是:

人狠话不多,直接告诉你:牛排应该怎么选!捂好小钱包,远离智商税,让你做一个明明白白的吃货。

什么是原切牛排/调理牛排/合成牛排?

原切牛排:直接从牛部位肉切下来的牛排。

整切调理牛排/调理牛排:给牛某部位肉切片后,加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理,主要达到增味、增重、增嫩度的效果。

合成/重组/拼接牛排:牛碎肉加入卡拉胶、tg酶(谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶

)等食品添加剂,起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。

调理合成:牛碎肉粘一起再调理。常常给自己命名:儿童牛排、黑胡椒牛排等等····

下文除原切牛排外,会统称其他为深加工牛排。

如何区分:我们从参数配料表和牛排本身两个方面来分辨。

01参数与配料表

这个方法比较直观也很简单,在电商平台看产品参数,线下商超看配料表。

无论是线上还是线下,原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称;而被深加工过的牛排除了牛肉,通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂。

以某宝为例,我们看下原切牛排:

加工工艺:原切未腌制;

配料表:牛肉。
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某宝整切调理/调理牛排,加工工艺和配料表都会写明调理过:

加工工艺:整切调理;

配料表:除了牛肉带有大量调味料。

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