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关于牛排,你需要知道的事

作者:牛排加盟 发布时间:2021-03-01 11:46:22
牛排并不仅仅只是一块牛肉,关于牛排的讲究你知道多少。本文将整理关于牛排你所需要知道的所有事儿,助你成为超级牛排行家,保你出入各大西餐厅无往不利!
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牛排的等级
根据美国农业部USDA的牛肉分级,牛肉被分为八等。但是只有前三等可以拿来做牛排,后面五等则只有做肉馅儿和汉堡的命。所以在超市里出售的牛排也都有等级的区分,在加拿大分A,AA,AAA,而在美国也以Prime,Choice,Select 来分级,其中每级里又分有上,中,下三等。

1. Prime:
这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%,一般只在高级餐厅出售,脂肪含量大约在8-11%。

2. Choice:
脂肪含量在4-8%之间,一般我们在超市买到的牛排就是这种。

3. Select:
这种基本算是做牛排的底线了,脂肪含量3-4%,肉汁也比较少。

牛排的熟度
1. 近生牛排(Blue Rare)
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

2. 一分熟牛排(rare)
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

3. 三分熟牛排(medium rare)
大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。

4. 五分熟牛排(medium)
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

5. 七分熟牛排(medium well)
牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

6. 全熟牛排(well done)
牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

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