合成牛排是什么，是牛排的一种吗？
合成牛排在外国已经流行了半个多世纪了，据说最早是日本人发明的技术，还是无意中的发现。日本和牛的肉质特点，就是脂肪密布，切断面看着像似雪花，就混个俗名“雪花牛肉”。可是不会每个部位都雪花满布，鬼精的日本人就动起歪脑筋，想着法往肉里注射牛的脂肪，都做成了雪花牛肉。后来技术成熟，有了注脂机，实现了自动化。受这门技术的启发，他们又想着不能做牛排的部位和分割剩下的碎肉能不能整到一起，合成牛排？于是就有了拼接牛排，用肉胶把碎肉粘接成块，再切成牛排。后被各国同行业仿效，遂成为行业规范。
合成牛排的出现和流行，得力于法规的允许，各国对卡拉胶等肉胶添加剂视为合法。自2016年我国爆出拼接牛排事件起，民情也有很大反响，尤其是被各种非法添加剂和各种食品造假害苦的百姓，一致认为拼接牛排是假货，害人的垃圾食品。为了让百姓明白拼接牛排是合法产品，政府部门多次公开解释，正面引导舆论。中国国家食品药品监督管理总局滕佳材副局长，中国工程院陈君石院士，中国肉类食品综合研究中心王守伟主任等都在公开场合对拼接牛排作了正面的解读。
——拼接牛排没问题，拼接内容有猫腻。
进口的拼接牛排因为在本土是合法产品，就不隐晦身份，标明了拼接肉成分。目前也就这个办法能分辨，看标牌，如果产品内容只是牛肉，就不是拼接牛排。如果除了肉，还有一长串内容，味料、卡拉胶之类的添加剂物质，就是拼接牛排。
但是，国内生产的拼接牛排不一定全部注明，西餐厅卖的熟牛排更不好看到包装，他说菲力就是菲力。而且我们的西餐厅牛排，都是薄薄的牛排，那么多调料，完全压住了牛肉的味道，叫你看不出也尝不出真假来。再说了，根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，我国的拼接肉也是合法产品。所以我们对牛排的市场监督手段，并不针对添加剂，而是动物肉的DNA，就是说，只查牛排里有鸭肉猪肉，查不出添加剂。不过可以肯定的是，市场便宜的牛排全是拼接牛排，至于是不是牛肉就难说。西餐厅更不好说了。总而言之，去吃到真牛排还是假牛排，一靠运气，二靠商家良心。像长沙那家西餐厅，还是知名牌子，就敢把有鸭肉的假牛排当真牛排卖，成本几块卖72块，心就比假牛排还黑。
——在外吃牛排最好要全熟。
喜欢吃三成熟、五成熟牛排的朋友一定要注意，除非你有绝对的把握，买到的是真正的原切牛排，否则最好要吃全熟的。这也是没办法的办法，在安全方面要牺牲口感。道理很简单，拼接肉是碎肉重新粘合，多了细菌感染程序，吃半生的必然不安全。只能全熟了，或许起到杀菌消毒作用。
