一块好牛排的标准是什么
想要知道好的牛排到底是什么样的，那就必须得知道影响牛排的主要因素到底是什么？想要选出一块好的牛排，有三个主要关键因素。
一是部位，不同部位之间的口感有很大的不同，菲力就是嫩，牛小排就是油。
二是牛种，不同的牛种差距很大，目前国内允许进口的牛肉，就数澳洲安格斯和牛最好，你去菜市场买到的国产黄牛牛里脊，可能连人家澳洲和牛的颈肩肉都不如。
三是级别，以澳洲牛排的级别来算，M1的口感就是非常的柴，你要想吃到入口即化的感觉，那必须M9以上级别了，真的是脂肪量就等于肉的质量。
下面就把上面三点详细的介绍下，还有就是买牛排怎么避免买到虚标牛排和拼接牛排。
一、不同部位的牛排，为啥价格差距就那么大呢？
牛是由很多部位组成的，不同位置的牛肉，因为其脂肪量和运动量的不同，口感差异是很大的，所以，不同部位的牛肉，也是有着等级的。
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：后腿肉
三级：肋条、胸口
四级：牛脖头、牛腱子。
等级越高，价格也越贵。
里脊（也称牛柳或菲力）
二、牛种
世界公认的知名肉牛品种有和牛，安格斯。
还有海福特牛种，西门塔尔牛，利木赞牛，夏洛来牛，这些大多都是国外普通牛种。
鲁西黄牛，秦川牛，就是中国牛种了
和牛就是那个号称听音乐，有人给按摩的牛。但是和牛的名声不是盖的，确实比较好吃。不过日本和牛在国内很难买到。
澳洲出口牛肉的牛种主要是欧洲培育的安格斯和赫里福德牛，澳洲和牛也是中国人民通过正规渠道买到和牛的主要途径；南美和北美的牛的品种都不太好。
三、牛排等级的标准是怎么来的
草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。草的热量很低，所以这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。 谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲牛肉，因为口感更加细致，香，不会涩口。
谷饲天数越长，牛排等级越高，价格越贵
谷饲天数一般为宰前评级，是澳洲比较常见的评级方法。
谷饲牛所食谷物能量高，天数越多，使得其肉质嫩滑、汁水充盈，大理石花纹丰富。
国家育肥场认证系统认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。
由于牛种、饲料和环境等因素的影响，300天，400天以上，基本是澳洲和牛
大理石花纹标准中，M值越大，牛排等级越高，价格越贵
从上图可以看出，M值越大，大理石花纹越浓密，给牛排增添的汁水和香气，美味体验值得付费。
