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一块好牛排的标准是什么

作者:牛排加盟 发布时间:2021-12-06 13:54:00
想要知道好的牛排到底是什么样的,那就必须得知道影响牛排的主要因素到底是什么?
 
想要选出一块好的牛排,有三个主要关键因素。
 
一是部位,不同部位之间的口感有很大的不同,菲力就是嫩,牛小排就是油。
 
二是牛种,不同的牛种差距很大,目前国内允许进口的牛肉,就数澳洲安格斯和牛最好,你去菜市场买到的国产黄牛牛里脊,可能连人家澳洲和牛的颈肩肉都不如。
 
三是级别,以澳洲牛排的级别来算,M1的口感就是非常的柴,你要想吃到入口即化的感觉,那必须M9以上级别了,真的是脂肪量就等于肉的质量。
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下面就把上面三点详细的介绍下,还有就是买牛排怎么避免买到虚标牛排和拼接牛排。
 
一、不同部位的牛排,为啥价格差距就那么大呢?
 
牛是由很多部位组成的,不同位置的牛肉,因为其脂肪量和运动量的不同,口感差异是很大的,所以,不同部位的牛肉,也是有着等级的。
 
牛肉的等级是按部位划分的:
 
特级:里脊
 
一级:上脑、外脊
 
二级:后腿肉
 
三级:肋条、胸口
 
四级:牛脖头、牛腱子。
 
等级越高,价格也越贵。
 
里脊(也称牛柳或菲力)
 
二、牛种
 
世界公认的知名肉牛品种有和牛,安格斯。
 
还有海福特牛种,西门塔尔牛,利木赞牛,夏洛来牛,这些大多都是国外普通牛种。
 
鲁西黄牛,秦川牛,就是中国牛种了
 
和牛就是那个号称听音乐,有人给按摩的牛。但是和牛的名声不是盖的,确实比较好吃。不过日本和牛在国内很难买到。
 
澳洲出口牛肉的牛种主要是欧洲培育的安格斯和赫里福德牛,澳洲和牛也是中国人民通过正规渠道买到和牛的主要途径;南美和北美的牛的品种都不太好。
 
三、牛排等级的标准是怎么来的
 
草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内,全程吃草,这个时候如果屠宰了,那就是草饲牛。草的热量很低,所以这种牛由于营养不均衡,牛比较瘦,牛身上的肉偏硬,吃起来比较柴,其实牛年龄并不大,但是吃着就很老,嚼起来费劲。 谷饲牛是指在屠宰前,给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食,这些相对于草来讲成本比较高,谷饲牛肉,因为口感更加细致,香,不会涩口。
 
谷饲天数越长,牛排等级越高,价格越贵
 
谷饲天数一般为宰前评级,是澳洲比较常见的评级方法。
 
谷饲牛所食谷物能量高,天数越多,使得其肉质嫩滑、汁水充盈,大理石花纹丰富。
 
国家育肥场认证系统认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。谷饲80天-200天的安格斯在国内市场比较常见。
 
由于牛种、饲料和环境等因素的影响,300天,400天以上,基本是澳洲和牛
 
大理石花纹标准中,M值越大,牛排等级越高,价格越贵
 
从上图可以看出,M值越大,大理石花纹越浓密,给牛排增添的汁水和香气,美味体验值得付费。

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