科斯塔牛排:西餐前菜有哪些? - 牛排西餐百科 - 科斯塔牛排加盟官网

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科斯塔牛排:西餐前菜有哪些?

作者:牛排加盟 发布时间:2022-06-20 10:44:00
西餐和中餐是不同的,西餐的顺序是有很多的类型,而且西餐会更加简约一些,在吃西餐的时候并不是一道菜上来后直接吃完,而是要分为很多种类型,而且菜的量每次都会比较少,价格上也会稍微贵一些,这主要是为了能把前后顺序全部吃完,这样的话既吃不到很饱,而且能品尝到不同的美食,还可以杜绝浪费。
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以传统西餐为例
 
开胃酒、头盘(前菜)、前汤、副菜(中盘)、主菜、蔬菜、甜品、餐后酒、小吃
 
开胃酒:一般使用的香槟或起泡酒为主,此类酒具有微酸、刺激味蕾的作用,可以打开你的食欲
 
前菜(头盘):一般有冷盘和热头盘之分,常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、沙拉、什锦冷盘、焗蜗牛等,面包、黄油(在开餐前5分钟左右送上)。
 
前汤:可分为清汤与浓汤--奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤等。
 
副菜(中盘):通常水产类或蛋类菜肴为主。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。一般海鲜配以白葡萄酒。常见的白葡萄品种为长相思、霞多丽。
 
主菜:多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。
 
鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等,一般主菜味道都比较浓郁而油腻。一般牛羊肉会配以解油腻的以赤霞珠为主的红葡萄酒,而禽肉类多以西拉子或梅洛为主的香气丰腴的红葡萄酒搭配。
 
蔬菜:一般作为配菜与主菜之后或与主菜一起呈上,主要作用为清口解腻,一般以番茄、黄瓜、甘蓝为主,配酸味酱汁或不配酱汁
 
甜品:包括蛋糕、水果、冰淇淋等
 
餐后酒:一般使用甜度较大的酒作为餐后酒,因大量的甜度可以提供人们满足感,常见的餐后酒有贵腐酒,广泛意义上还可以包括咖啡和红茶
 
小吃:一般是指与餐后酒(餐后饮料)一起呈上的曲奇饼干等

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