吃西餐的刀叉用法与分类
“吃西餐时，怎么持刀叉？”“用餐时和用餐后刀叉如何摆放？”
在西餐礼仪第一篇文章中，给大家介绍了如何正确使用餐巾，今天我们一起来学习刀叉的使用。
刀叉的分类
餐刀是用来切割大块食物的，餐叉用来进食，不能用刀挑起食物直接放进嘴里。
西餐餐刀主要分为主餐刀、牛排刀、甜品刀、鱼刀、黄油刀、沙拉刀，常用的是前三种，牛排刀刀头稍尖，刀锋多带有小锯齿，主要用于切肉质食品；主餐刀中等大小，主要用于切除肉质食品外的其他主餐食物；甜品刀刀身小巧，主要用来切甜品及涂抹果酱黄油等。
餐叉和餐刀是成对使用的，正式的宴会场合一般以三套刀叉居多。
刀叉的用法
美式：切肉时左手持叉，右手持刀，切好之后，把餐刀斜放在盘子的右侧，然后换成右手持叉用餐。
欧式：整个用餐过程中保持着左手持叉右手持刀的进餐方式。
在用餐过程中，餐刀和餐叉的手柄一直藏在手掌心内不外露。正确的刀叉握法是：右手握住餐刀，刀柄完全藏在手掌心内，右手食指抵住刀背；左手握住餐叉，餐叉尖齿朝下，左手食指抵在餐叉手柄的下部。弯曲手腕，对准食物。手腕往下弯曲，食指就会自然用力抵住刀叉。
由于西餐中符合礼仪的用餐方式是手肘要自然垂在身体两侧，不能放在桌面上，手腕往下弯曲能减轻用餐过程中手肘的压力。
不同种类的食物，对应着不同的刀叉使用方法：
1、吃面包时，用手撕开约一口的大小，涂上奶油食用，不可用叉子。
2、吃意大利面时，一般直接用餐叉卷起一小撮送入口中，也可以用勺子辅助，如果意大利面太长不方便卷，可以先用餐刀把意大利面切断再用餐叉进食。注意不要把酱汁滴落在餐桌上或衣服上，不可吸食发出声音。
3、吃米饭、玉米、青豆等小粒食物，用餐刀聚集在餐叉的凹陷处，舀着食用。
4、食用带头尾及骨头的全鱼时，可以先把头、尾、鳍切除，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。吃完鱼的上一层，千万不要将鱼翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层的鱼肉。
5、吃苹果、梨等大个水果，不要直接用嘴咬，先用餐刀（或水果刀）切开，然后用餐叉（或水果叉）将切成块的水果送入口中。
注意事项
1、不同的刀叉摆放方式，代表着不同的意思
2、若餐具掉落应请服务员拾起换新，不可以捡起擦拭继续使用。
