吃西式牛排的常识

　　【等级】

　　根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉被分为了八等(如图所示)，但是只有前三等可以用来做牛排，后五种是用来做肉馅儿和汉堡。

　　Prime：这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%;

　　Choice：脂肪含量在4-8%之间，一般在超市买到的牛排就是这种啦;

　　Select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。

　　【熟度】

　　牛排熟度分为六个等级：

　　Blue：近生牛排，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂汁，一切开里面都是血淋淋的;

　　Rare：相当于一成熟，煎的时间不超过4分钟，里面的肉几乎是凉的，据说很鲜嫩多汁;

　　Medium Rare：三成熟，时间大约6-8分钟，热度已经传到里面了，但肉质还是红色的;

　　Medium：五成熟，8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉质发红，吃起来已经是熟肉了;

　　Medium Well：七分熟，需要烤到12分钟，里面的肉也都是褐色，嚼起来可能有点儿老了;

　　Well Done：全熟牛肉，肉汁基本被烤干了，需要考验你的牙口。

　　【酱汁】

　　配上合适的酱汁，牛排的美味才更丰富更多层次!以下是常见的酱汁：

　　Peppercorn：胡椒酱，最常见的一种，含酒，咸口儿;

　　Béarnaise：一种法式酱料，里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料;

　　Steak Sauce：牛排酱，烟熏酸甜口味;

　　Tartare Sauce：塔塔酱，由蛋黄酱和奶油调配而成;

　　Mushroom Sauce：蘑菇酱，是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁。

　　【Surf&Turf】

　　Surf&Turf常出现在西餐菜单上，Turf指的是草皮，代表牛的饲料;而Surf就是指海鲜，Surf&Turf这道菜就是牛排配虾或者其他海鲜。下次在北美的西餐厅看到这道菜，不妨试试看哦!

　　注：更多请点击科斯塔牛排首页。