如何成功运营一家西餐厅？后期分析很重要
开西餐厅除了需要前期系统性的策划和精准的定位，后期的落地实施更是重中之重。前期的工作无论做的有多好，后期的实施不到位，都会让之前的所有工作付诸东流。同时，市场是在不断变化的，前期再完美的策划，也无法覆盖到所有方面的问题，所以在后期的运营管理中，如何通过分析各方面的数据完善西餐厅的运营，也是每个西餐厅运营人员所必须要考虑到的问题。塞纳左岸咖啡小编为大家总结了几点相关的分析思路，供大家学习参考。
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1.经营数据的管理掌握运用各种工作方法达成经营目标(具体的数据指标)是西餐厅管理者一项最重要的职责。
店长对每日、每周经营数据的变化，必须具有敏锐的观察力，并能清晰地分析其原因，从而拟定对策或提供策略给相关人员以达成经营目标。当然，经营数据并不单指业绩，还应包括库存数据管理、工时管理、效率数据管理等。
2．情报掌握
“三人行，必有吾师”，而最好的“老师”往往就是你的敌人，或者说是竞争对手。要收集、分析竞争对手的经营状况，吸取好的点子为自己所用，不断完善自家西餐厅的经营体系，这是一个优秀店长必须要学会的。
需要收集的情报数据包括竞争西餐厅的产品结构、价格、经营方针、平时的来客数与客单价、节假日的来客数与客单价、促销活动的内容、业绩。掌握这些情报，才能通过分析拟定克敌制胜的策略。
3.经营活动分析
(1)经营活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析问题和原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。
(2)经营活动分析的主要内容包括以下几点。
① 客源构成变化对西餐业收入的影响及其发展趋势。
② 产品品种、质量和价格，人均就餐消费水平等变化对西餐收入的影响程度。
③ 食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及食品原料综合利用情况的分析。
④ 经营活动存在的问题、对经营管理工作的建议以及存在问题的整改措施。
⑤ 部门经营活动分析应按月、半年、一年进行分析，按时小结并提出整改措施上报店长。其完成时限如下。
月度经营活动分析完成于第二个月的上旬。
半年经营活动分析完成于半年结束后的十天内。
年度经营活动分析于下一年度年初的十五天内完成。
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以上三点是后期运营分析中非常重要的三点，前两点对于单个门店比较容易进行实施，第三点的数据搜集分析则相对难度较大，一般只有实力较强的大的西餐品牌公司才能达到，例如依托西餐加盟总部的各门店数据汇总分析。单店可以将整个市场范围缩小到商圈范围来分析，某种程度上对于西餐厅的后期运营也有很好的提升效果。
