牛排熟度，不同部位的牛肉有不同要求！
根据每个人的喜欢，牛排的熟度可以来调整，但牛有不同部位，也有最知合的熟度。用合适的牛排，烹饪出恰到好处的熟度，那么就能充分吃到肉的美味，使口感的体验达到最佳！
牛外嵴肉（西冷牛排）：与里嵴肉一样取自牛的中后部，但是比里嵴肉拥有较多的脂肪，所以在煎烤的时候，需要控制在三分熟到六分熟的熟度，并且确保脂肪的边缘和牛肉的火候一致。
牛里嵴肉（菲力牛排）：取自牛的中后部，肉质瘦，肉味较淡，但细嫩。控制牛排烹饪到三分熟，牛排会有充盈的鲜美肉汁。
纽约客牛排：它是美国人的最爱，取牛前腰嵴肉的部份，肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，大理石油花均匀，肉质与西冷牛排接近。煎烤时，控制在四分熟到六分熟，吃起来嫩中带有嚼劲，满口肉汁。
沙朗牛排：正宗的沙朗取自“后腰嵴肉”，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，比不上腰嵴肉那样嫩，但它带有嚼劲和适当的脂肪，沙朗煎至四至六分熟，用较短的时间将它烹饪到嫩鲜肥腴，入口即化的地步。
T骨牛排：由一部分里嵴肉与一部分的外嵴肉组合而成，中间被腰嵴骨隔着，同时拥有两种肉质的口感。煎至五至八分熟，一边细嫩丰腴一边耐嚼过瘾。
同时还有牛肩胛处的板腱肉，牛腹部的腹部肉，取自横膈膜处的侧腹横肌肉，都是不太常见的。它们对肉质的要求十分高，如果你买到了这些食材，并且有着上好的品质，那么就试试三分熟，短时间的煎烤才会让它们的肉质不至于变老。
我们在选择材料的时候，一定要注意看牛肉的大理石纹，要红白完美相间。不能贪图便宜，质量好的牛排，才能用四分熟到七分熟来烹饪，食用起来才会安全。如果是肉质比较普通的牛排，全熟是最保险的。
如果您还是害怕自己弄不好，就不防来科斯塔品尝一下正宗牛排！
