优质牛排需要具备的特征有哪些？
说到牛排，很多吃货的脑海当中就会涌现出外表呈现出焦棕色，还泛着一层美味的油脂的画面，这种牛排入口以后唇齿留香，令人流连忘返。不得不说，牛排是西餐的典型代表，它的烹饪非常的讲究，务必要精选优质的牛肉配上上等的香料，经过专业的烹调之后，才会成为一道必不可少的美味。那么，什么样的牛排算得上优质牛排呢？
小编想要提醒大家的是，在日常生活中，务必要拒绝腌制牛排，并不说牛排不能腌制，而是说不要直接购买腌制好的牛排，长时间腌制只会破坏肉的味道，也看不出肉的特质。
其次，油花是肉香的源泉，吃牛排不要害怕肥肉，他们是让牛排香甜多汁的关键所在。牛肉的风味基本上都是藏在油花里面，才能让牛排变得更美味。
最后，熟度之所以重要，是因为熟度决定了牛排的嫩度，越生的牛排越嫩越好咬。至于煎好牛排里面的红色并非血水，而是肌红蛋白，牛只有运动量较大，才会含量更多的肌红蛋白。
为了让大家更进一步的认识牛排，小编特意搜罗了几款经典的牛排，给大家种种草。
1、沙朗牛排
沙朗牛排就是在西餐厅当中最为常见的一款，经常还把它称为“西冷牛排”。它的肉质也是较为鲜嫩的，油花嫩筋。这得益于它取自牛背嵴附近最鲜嫩的部位，所以，它的口感也是极为鲜美的。
2、肉眼牛排
常有耳闻“肉眼牛排”，没想到它就是靠近胸部位置的牛肋嵴，其肉质夹杂着富有弹性的油筋，不得不说，肉眼牛排的肉质极为鲜美，一口咬下去，多汁肉嫩，真的是令人食欲大开。
3、T骨牛排
T骨牛排顾名思义就是在切割下来的时候，最大程度保留了T字型牛骨，所以被人们取名T骨牛排。它是取自牛腰部位后面的肉，主要是跟沙朗和菲力同时组成的，不过它更为高逼格，价格也略胜一筹。
4、菲力牛排
菲力牛排算不上是最鲜嫩的牛排，不够口感也还算可以，它是取自牛腰部位里面的一块里嵴肉，这块肉相对其他位置上的肉而言，可能会比较精瘦，油花有点逊色。
