如何分辨牛排和碎肉合成的牛排？
碎肉合成的牛排称之为合成肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉，部分新闻报道称的胶水肉，是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉。拼接肉：纤维短而分散，形状较为一致，肉质有异常的弹性，而且由于是挤压到一起的，
整切肉：纤维长，肌理分明，大小不一，形状不规整，它就是肉啊！
一般分辨是否为原切牛排主要从三点分辨：
看形状。
菲力牛排一般整切的形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话根本不是这么圆，菲力是从牛柳上切下来的，一条牛柳大致上是不规则的圆锥形，横截面截开来的也是不规则的圆形，绝对没有图中这么规则，图中这么规则的原因是造假者用一个圆形的塑料袋装碎肉塑形，最后出来的圆形，可以说，造出来这么圆形的假牛排的人根本就没有用心在造假。
看纹路。
大家去超市看下，拿一份比较贵的菲力，再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。
看价格。
一头牛屠宰后，只有两条里嵴，牛柳（菲力），一条大约2.7公斤左右，也就是说一头牛只能产出里嵴5-6KG。所以牛里嵴的价格至少应该是400块/KG。
买牛排需谨慎，不要相信某宝的那些100块好几片的牛排，基本为组合肉。
