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用户留言LIU YAN
西餐经营制胜之道：五
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科斯塔牛排西2025-04-23
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科斯塔牛排四2025-03-31
科斯塔牛排西2025-03-26
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肉眼牛排：从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。
随着禽类动物的肉类食物不那么受欢迎，在西餐中占据绝对地位的牛肉倒能满足人们的味蕾，但当翻开西餐的菜单，选择牛肉哪个部位，该怎么吃就足够让人们头疼。
牛排很多人都爱吃，但是究竟有多少人能清楚的区分每一种牛排是牛的哪个部位吗？
“西冷”是指牛的第12、13肋之间到十字部之间嵴椎两侧的部位肉，也就是位于牛的腰后部，因为西冷细腻、滑嫩的口感和形状规整、容易加工和烹饪，所以较为昂贵。
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背嵴一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
西冷与菲力正好是两个极端，一个最韧，吃的时候明显能嚼到筋，一个最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。
吃过牛排的人，百分之九十的人应该都吃过菲力牛排，因为作为牛嵴背上最嫩的肉，菲力牛排当之无愧的成为的最受欢迎的牛排之一。
吃牛排的习惯来源于欧洲中世纪，牛排是王公贵族们食用的高级肉品，用当时十分珍贵的胡椒和香辛料一起烹调。
牛排与红酒的组合，是众所周知的，但是美酒佳肴的搭配，却是一个非常考究的活儿，如果没搭好，简直两败俱伤，既损伤牛排的口感，又让红酒成了败笔
说到吃牛排很多人都知道，如今大大小小的西式餐厅哪里都有，也都吃过。随着健康饮食文化的火热，人们也慢慢的接受了西餐牛排，可是大家知道在西餐厅吃牛排时需要注意的...
